Статті та література
Рибальська кухня
Звісно всім відомо, що ті хто полюбляють ходити на риболовлю у вільний день, ловлять рибу зовсім не для того, щоб було чим повечеряти. Справжнього рибалку захоплює сам процес рибної ловлі. А можливість похвалитися вдалим виловом, приносить задоволення набагато більше ніж куштування найсмачнішої страви.
Проте, як кажуть, голод не вовк і в ліс тікати не збирається. А якщо ви виїхали на природу не на один день, то втамувати свій шлунок захопленими з дому парочкою бутербродів вам навряд вдасться. І тут до снаги вам стануть декілька порад та рецептів приготування риби, щоб смачно провести перерви між вудінням риби.
Царівною польової рибацької кухні – є, звісно, уха( рибна юшка). Для її приготування підійде фактично будь-яка риба. Проте варто знати, що головне в юшці наваристість, а вона залежить від кількості і жирності використовуваної риби. Рибу, що призначається під уху вичищають від внутреностей та зябер, проте залишають риб’ячий міхур, луску та голову – вони роблять бульйон наваристішим та вкуснішим.
Звичайну уху готовлять так. В казанок з водою кладуть щіпку промитої крупи( пшоно чи рис) декілька картоплин, цибулину, перець, лавровий лист і ставлять на вогонь. Коли картопля стане напівм’якою, в киплячу воду опускають підготовлену рибу( невелику цілою, а крупну порізаною на шматки). І варять доти доки м'ясо риби не буде легко проколюватися паличкою.
Якщо ж ви хочете почастувати свою сім’ю чи друзів юшкою більш вишуканою, пропоную вам зробити уху подвійну. В казанок з водою опускається, завернута в чисту марлю дрібна риба та голови і плавці великої риби. Після півгодинної варки рибу в марлі віджимають та викидають. А в рибний бульйон опускають картоплю, цибулю, перець та лавровий лист і другу порцію риби вже більш крупної та почищеної від луски. Варять до готовності. Так само можна зробити потрійну чи навіть п’ятірну уху, аби було бажання та вистачило риби.
Не забувайте підсолювати уху за власним смаком. Якщо ж юшка виявиться пересоленою, треба кинути сиру картоплину чи додати трохи рису, які нормалізують вміст солі в вашій страві.
Якщо ж ви по необережності проткнули жовчний міхур у риби і від жовчі уха стала гіркою. Тут вам зарадить шматок дерев’яного вугілля розміром не більш половини сірникової коробки. Киньте його в юшку і уха вийде відмінною.
Для того щоб зробити уху прозорою киньте в казанок 1-2 білки з яйця і рибний бульйон стане чистим.
Друга за популярністю страва з риби - це риба смажена. Рибу, що призначена для смаження вичищають від луски, внутреностей, зябер, натирають сіллю ззовні та в середині, посипають меленим перцем.
Під час смаження рибу кладуть на добре розігріту пательню, що полита олією. Перед смаженням рибу обвалюють в борошні. Смажать рибу до утворення золотистої скоринки. Якщо риба має багато дрібних кісток( карась, лящ, тощо) то з боків риби гострим ножем роблять глибокі надрізи – дрібні кістки розрізані та пережарені не будуть вам так досаждати.
Якщо ви заїхали на рибалку на ставок в сільській місцевості, то придбавши в селі домашнього молока, можете приготувати смажену рибу «по-сільському» для цього перед смаженням рибу недовго тримають в молоці, обсипають борошном і смажать в великій кількості розпеченої олії з закритою кришкою. Смажити не більше 10 хвилин. Ще можна зробити рибу варену в молоці, теж виходить надзвичайно смачно.
Якщо ж ви хочете бути оригінальним чи просто не порахували потрібним брати на риболовлю сковорідку, то можете скористатися рецептами приготування риби прямо на вогнищі. Наприклад приготуйте рибу запечену в глині з листям. Для цього почищену рибу зі спеціями в череві замотати в листя смородини, кропиви, берези обмазати глиною і запікати в розпеченому вугіллі вогнища не менше 50 хвилин.
Риба на рожні, або рибний шашлик. Почищену рибу розрізають на шматки солять перчать і нанизують на шампур чи прут, чередуючи з нарізаною цибулею, помідорами та салом. Кінці шампура кладуть на приготовані підставки над розпеченим вугіллям не нижче 5 см. Смажити 8-10 хвилин часом покручуючи шампур. Таким способом рекомендується готувати жирну рибу.
Гадаю дані рецепти та поради будуть вам до снаги. А приготовані вами на риболовлі страви будуть, смакувати вам та вашим друзям. Адже нема на світі кращої страви для рибалки ніж та, що приготовлена з тільки-но спійманої риби і яка наповнена ароматом вогнища та чистої природи.
Проте, як кажуть, голод не вовк і в ліс тікати не збирається. А якщо ви виїхали на природу не на один день, то втамувати свій шлунок захопленими з дому парочкою бутербродів вам навряд вдасться. І тут до снаги вам стануть декілька порад та рецептів приготування риби, щоб смачно провести перерви між вудінням риби.
Царівною польової рибацької кухні – є, звісно, уха( рибна юшка). Для її приготування підійде фактично будь-яка риба. Проте варто знати, що головне в юшці наваристість, а вона залежить від кількості і жирності використовуваної риби. Рибу, що призначається під уху вичищають від внутреностей та зябер, проте залишають риб’ячий міхур, луску та голову – вони роблять бульйон наваристішим та вкуснішим.
Звичайну уху готовлять так. В казанок з водою кладуть щіпку промитої крупи( пшоно чи рис) декілька картоплин, цибулину, перець, лавровий лист і ставлять на вогонь. Коли картопля стане напівм’якою, в киплячу воду опускають підготовлену рибу( невелику цілою, а крупну порізаною на шматки). І варять доти доки м'ясо риби не буде легко проколюватися паличкою.
Якщо ж ви хочете почастувати свою сім’ю чи друзів юшкою більш вишуканою, пропоную вам зробити уху подвійну. В казанок з водою опускається, завернута в чисту марлю дрібна риба та голови і плавці великої риби. Після півгодинної варки рибу в марлі віджимають та викидають. А в рибний бульйон опускають картоплю, цибулю, перець та лавровий лист і другу порцію риби вже більш крупної та почищеної від луски. Варять до готовності. Так само можна зробити потрійну чи навіть п’ятірну уху, аби було бажання та вистачило риби.
Не забувайте підсолювати уху за власним смаком. Якщо ж юшка виявиться пересоленою, треба кинути сиру картоплину чи додати трохи рису, які нормалізують вміст солі в вашій страві.
Якщо ж ви по необережності проткнули жовчний міхур у риби і від жовчі уха стала гіркою. Тут вам зарадить шматок дерев’яного вугілля розміром не більш половини сірникової коробки. Киньте його в юшку і уха вийде відмінною.
Для того щоб зробити уху прозорою киньте в казанок 1-2 білки з яйця і рибний бульйон стане чистим.
Друга за популярністю страва з риби - це риба смажена. Рибу, що призначена для смаження вичищають від луски, внутреностей, зябер, натирають сіллю ззовні та в середині, посипають меленим перцем.
Під час смаження рибу кладуть на добре розігріту пательню, що полита олією. Перед смаженням рибу обвалюють в борошні. Смажать рибу до утворення золотистої скоринки. Якщо риба має багато дрібних кісток( карась, лящ, тощо) то з боків риби гострим ножем роблять глибокі надрізи – дрібні кістки розрізані та пережарені не будуть вам так досаждати.
Якщо ви заїхали на рибалку на ставок в сільській місцевості, то придбавши в селі домашнього молока, можете приготувати смажену рибу «по-сільському» для цього перед смаженням рибу недовго тримають в молоці, обсипають борошном і смажать в великій кількості розпеченої олії з закритою кришкою. Смажити не більше 10 хвилин. Ще можна зробити рибу варену в молоці, теж виходить надзвичайно смачно.
Якщо ж ви хочете бути оригінальним чи просто не порахували потрібним брати на риболовлю сковорідку, то можете скористатися рецептами приготування риби прямо на вогнищі. Наприклад приготуйте рибу запечену в глині з листям. Для цього почищену рибу зі спеціями в череві замотати в листя смородини, кропиви, берези обмазати глиною і запікати в розпеченому вугіллі вогнища не менше 50 хвилин.
Риба на рожні, або рибний шашлик. Почищену рибу розрізають на шматки солять перчать і нанизують на шампур чи прут, чередуючи з нарізаною цибулею, помідорами та салом. Кінці шампура кладуть на приготовані підставки над розпеченим вугіллям не нижче 5 см. Смажити 8-10 хвилин часом покручуючи шампур. Таким способом рекомендується готувати жирну рибу.
Гадаю дані рецепти та поради будуть вам до снаги. А приготовані вами на риболовлі страви будуть, смакувати вам та вашим друзям. Адже нема на світі кращої страви для рибалки ніж та, що приготовлена з тільки-но спійманої риби і яка наповнена ароматом вогнища та чистої природи.
