Відварна риба

Відварна риба корисна всім. Найкраще варити рибу в цілому вигляді, щоб зберегти її смакові якості і поживні речовини. Як правило, рибу варять з лускою.
Води при варінні в посуд наливають лише стільки, щоб покрити рибу. Солі кладуть до 15-20 г на 1 л води. За смаком в бульйон можна додати перець, кріп, цибулю.

Температуру води при варінні риби підтримують трохи нижче точки кипіння - приблизно 90 ° С. Варка на сильному вогні триває з розрахунку 2 хв. на 1 кг риби, після чого її залишають варитися до готовності на слабкому вогні, щільно прикривши посуд кришкою. Риба готова, якщо легко відділяється її спинний плавник.

Велика відварна риба легко розвалюється. При бажанні рибу можна зберегти в цілому вигляді, заповнивши її черевце мокрим пергаментним папером і обв'язавши рибу мотузкою.