Кулінарія
В'ялення риби
На сьогодні багато рибалок зіткнулися з проблемою, як же правильно зробити смачну закуску до пива.У цій новині ми допоможемо вам розповісти етапи приготування риби
Для цього годяться - плітка, червонопірка, підлящик, густера, підуст і т. д. Найбільш поширено два способи в'ялення : сухий і тузлучный.
Сухий спосіб приготування
Добре промиту рибу, нечищену і непотрошеную, укладають рядами в ємність з шаром солі. Сіллю ж посипають кожен укладений ряд. Накривають рибу плоскою кришкою (дерев'яною, металевою, плоским каменем), на неї кладеться тяж (вантаж), щоб риба була придавлена. Години через чотири з'явиться розсіл, в якому риба просолюється півтора, - три доби (залежно від її величини). Тримати її в цей час краще в прохолодному напівтемному місці. Дізнатися, усолела риба або ні, можна на дотик. Якщо вона вже 'дійшла' - спинка стає твердою і грубою.
Далі рибу слід добре промити. І навіть залишити на декілька годин в холодній воді, щоб вона віддала зайву сіль. Щоб узабезпечити від мух, потрібно занурити її перед розвішуванням в двопроцентний розчин оцту, а ще краще - в суміш оцту з соняшниковою олією.
Тепер рибу можна нанизати через очні ямки на мотузку і повісити її на протязі. Але не на сонці, як це роблять деякі любителі, а в тіні, щоб риба зберегла усі свої соки. Залишається чекати, коли вона 'достигне'.
Тузлучний спосіб приготування
У насичений розчин солі (тузлук) занурюють рибу. Також придавлюють гнітом. А решта - те ж саме. Стверджують, що приэтом способі риба дещо втрачає свої смакові якості. Але це для гурманів. Для їдця рядового втрата не ощутима.
Тузлук - розчин такої концентрації, коли сире яйце в нім не тоне.
Рибу не обов'язково розвішувати кожну окремо. Можна підвісити у вигляді довгастого мішка розтягнуту сітку і рибу укласти в неї. Є і більше простий спосіб: укласти рибу на подвійний шар паперу на підлозі. При підсиханні згори - перевернути її. І так кілька разів - до готовності
Переклад on-fishing.com © 2011
