Рецепти приготування Раків

Необхідні продукти:

20 живих раків,
5 л води,
4 ст. л. солі,
10-12 гілочок кропу.
Приготування:

Раків вимийте холодною водою. Воду доведіть до кипіння, посоліть, покладіть кріп. Коли раки будуть зварені, укладіть їх у глибоке блюдо, полийте бульйоном, в якому вони варилися. Якщо ви готуєте цю закуску будинку, то додайте маленьку деталь - підсмажені білі хлібці.

Узяти два десятка раків. У глибоку миску налити молоко і хвилин на 5 покласти туди раків, щоб вони заснули. Налити у велику каструлю холодну воду, покласти в неї крупно порізаний болгарський перець, перець чилі, гострий зелений перець, сухий часник, сушений кріп, лавровий лист, перець горошком, запашний перець, бадьян, свіжу кинзу і кріп, розрізану навпіл голівку свіжого часнику. Добре посолити (сіль або грубого помелу, або морська). Довести до кипіння і швидко опустити в каструлю раків. Варити приблизно 5 хв. до того моменту, поки раки не спливуть. Воду злити. Раків перекласти на блюдо і подавати гарячими.

Соус:

200 г майонезу на оливковій олії,
1 ст. л. французької чи німецької гірчиці,
1 ст. л. дрібно рубаного кропу,
1 ст. л. чорної ікри,
1 ст. л. червоної ікри (ікра повинна бути без запаху і плівок),
пучку цукру,
0,1 г свіжомеленого чорного перцю і 1 ст. л. гірчиці в зернах,
1 краплю соусу «Табаско»,
вичавити полдолькі часнику.
Змішати все ретельно і охолодити 5 хв. в холодильнику

Промитих оброблених раків (10 шт.) Опустити в бурхливо киплячу підсолену (0,5 л.) Воду, куди вже додано стебла 40 г петрушки або 20 г кропу, один лавровий лист, 2 горошини запашного перцю. Залити все однією пляшкою пива. Зрідка струшуючи каструлю, варити раків 8-10 хвилин, поки вони не стануть червоними, і між каркасом і шийкою не утворюється тріщина. Зварившись раків охолодити у відварі. При подачі на стіл покласти раків гіркою на глибокому блюді. Окремо подати часниковий соус (тертий часник, дрібно рубані трави, майонез і сметана).

Промитих раків покласти в розігріту каструлю, в якій попередньо розтопити ложку масла, і обсмажити до рожевого кольору, перевертаючи виделкою. Посипати раків сіллю, перцем, меленим кмином, покласти 2 лаврових листки, залити білим вином і, накривши каструлю, варити 10 хвилин. Коли раки будуть готові, їх треба вийняти, укласти в миску або на блюдо, накривши кришкою. З бульйону, отриманого при варінні раків, приготувати соус. Для цього процідити бульйон крізь сито в каструлю, поставити на вогонь, додати борошно, змішане з чайною ложкою олії. Прокип'ятити 1-2 хвилини, і, знявши з вогню, додати ще масла, помішуючи ложкою, поки воно не розпуститься в соусі. При подачі раків на стіл страву прикрасити гілочками петрушки. Соус подати окремо.
На 10 раків - 1 склянку білого вина, 1 чайну ложку борошна, чверть чайної ложки кмину і 2 столові ложки вершкового масла.